mỡ nước | dt. Mỡ heo thắng ra nước. |
mỡ nước | dt. Mỡ lợn đã được rán chín, chảy thành nước, khô gặp lạnh đông đặc, có mầu trắng ngà, dùng để rán thức ăn. |
mỡ nước | dt Mỡ lợn dưới dạng nước: Con gái đem tặng mẹ một chai mỡ nước. |
* * * Cách đây ba chục năm , ở miền Nam có sáu xu vào tiệm ăn , phổ ky đưa ra một đĩa xì dầu , một cái hột gà và một thìamỡ nướcc không tính tiền ngoài đồ ăn ra , mà cơm thì nóng sốt , trắng tinh – vì kĩ nghệ xay thóc mở mang , không có nghề hàng xáo như ở Trung và Bắc – tôi gần như không thấy ai ăn cơm tấm ; nhưng bây giờ vì ơn nhờ kiệm ước , cơm tấm được coi là một thứ quà sảng vào hạng sang , thiên hạ ăn nha nhẩn , trông thấy người ta ăn mà mình đã thấy ngon rồi. |
Cá làm thành bao nhiêu món , cá tạo nên bao nhiêu là bài thơ , nhưng chỉ lạ có một điểm là làm sao không ai làm chả cá để đến nỗi phải đợi sau khi di cư đến bảy tám năm trời mới có hai ba nhà làm món ấy để cho các ông ghiền món ăn này “xài đỡ” ! ? Đi chơi mười một quận đô thành , đi khắp cả các Vàm Đông , Vàm Láng , Vàm Tây , Bãi Xầu , Sóc Trăng , Bạc Liêu xưa kia nổi tiếng về nghề đóng đáy thả lưới , quăng chài để bắt cá bắt tôm mà cũng nổi tiếng luôn là có nhiều các chú : Bạc Liêu nước chảy lờ đờ , Dưới sông cá chốt , trên bờ Triều Châu thật quả tôi chưa thấy một người Tàu nào làm chả cá trong khi bao nhiêu món ăn Bắc như phở , bánh dẻo (1) , thang , cuốn , thịt cầy , lươn , ếch , họ đều làm tuốt để bán cho người mình thưởng thức ! Tại chả cá khó làm ? Tại có một bí quyết riêng ướp chả ? Hay tại vì cá anh vũ dùng làm chả không ở đâu có ngoài Bắc Việt ? Điều đó chưa có người nào nghiên cứu nhưng hồi còn ở Hà Nội , mỗi khi ngồi tán chuyện gẫu với Hy Chả Cá (2) mà thấy có những người Tàu ở Hồng Kông về đặt mua cả trăm cả ngàn “gắp” với đủ rau , hành , nước mắm , bánh đa , cà cuống , mắm tôm , chanh ớt để đưa lên máy bay chở hoả tốc về Hồng Kông ăn nhậu thì tự nhiên mình cũng thấy sướng tê tê vì người mình đã sản xuất được một món ngon đặc biệt mà chính ba tàu nổi tiếng là nước “kén ăn” cũng phải mua của ta để xài ! Nghĩ như thế rồi ăn một bữa chả thật ngon , được chủ nhân để dành cho vài chục gắp “lòng”mỡ nước nước kêu lách tách , rồi uống nước trà mạn sen , ăn một miếng trầu nóng ran cả người lên , đoạn đi ngất ngưởng trong gió lạnh , tìm một cái xe bỏ áo tơi cánh gà trực chỉ Khâm Thiên hay Vạn Thái nghe một vài khẩu trống , không , anh phải nhận với tôi là cái bọn tiểu tư sản sống vô bổ và đầy tội lỗi thực đấy nhưng sướng lắm – sướng không chịu được. |
Ăn nóng thì ăn ngay vào lúc bánh vừa ở nồi múc ra đĩa , khói lên nghi ngút ; ta rưới một ít hành chưng mmỡ nước, rồi xắn từng miếng chấm nước mắm pha giấm ớt , ăn với đậu rán. |
Thường thường , cá sống ăn gỏi , trước khi đem ra thưởng thức , thường được ướp vào một bát tỏi , gia một chút muối rang , một chút đường , hồ tiêu và thìa mmỡ nước. |
Tất cả những thứ đó xào cả lên cho đều tay với hai thìa mmỡ nước, một thìa nước mắm và một nửa bát nước lạnh đun sôi. |
Giấm để chấm thứ gỏi này làm với bỗng rượu , cà chua , ô mai , đường , thảo quả tán ra , đun chín với mmỡ nước. |
* Từ tham khảo:
- mỡ sa
- mỡ sun-fa
- mỡ tra mắt clo-rô-mi-xê-tin
- mỡ tra mắt pê-ni-xi-lin
- mỡ tra mắt sin-tổ-mi-xin
- mớ