| trứng muối | dt. Loại trứng vịt được bọc than trấu đem ngâm trong dung dịch vôi trong hòa muối, khoảng 1 tháng rưỡi (khi cho vào sạp ngâm phải lựa trứng tốt, sắp đầu tròn to lên trên) có thể để lâu mà không hỏng. |
| Cớ sao bốn kỷ làm thiên tử Kém Mạc Sầu kia được hẳn hoi Mê gái , thế thì hay hay dở ? Dở hay hay không dám quyết , nhưng Đường Minh Hoàng chỉ vì mê gái mà thành ra thần tượng của tình yêu , âu cũng ly kỳ ác ! Không thế , sao cứ đến Trung thu ở Bắc cũng như Nam , nhà hát nào cũng đưa vở tủ “Đường Minh Hoàng du Nguyệt điện” để chài người đi xem ; còn hàng bánh dẻo , bánh nướng thập cẩm , đậu đen , trứng muốing muối , ôi thôi hàng nào mà không có một bức tranh thật lớn vẽ ông vua mê gái đó lúng liếng con mắt nhìn Dưng Quý Phi hay làm thành hình đen cho chạy đèn kéo quân để hấp dẫn nhiều người bu lại ? Ở niềm Nam , đồng bào ăn tết Trung thu kể đã vui đáo để , nhưng không có những khu hoàn toàn tết , Mua một cái đèn con thỏ , ở Chợ Lớn có , ở Sài Gòn cũng có cả cái tàu chạy trong thau nước , có đầu sư tử , có ở đường Thủ Khoa Huân có mà ở Nancy cũng có ; có đèn quả đào , có cả ngựa nghẽo bằng nilông nữa… nhưng ở Bắc thì không thế. |
Trái với cuốn , thang lại càng ăn cho thật nóng rẫy lên bún chần kỹ đơm ra từng bát rồi trứng tráng , giò thái chỉ , thịt gà băm với nấm hương , ruốc , tôm he , rau răm cũng băm nhỏ ; giữa , một hai miếng trứng muối đỏ như hoa lựu : tất cả những thứ đó tạo thành một bức họa lập thể có những màu sắc rất bạo mà lại ưa nhìn trông vui mà lại quý. |
| trứng muốilà phần nhân trong cùng , tròn vẹn và rực rỡ như ước mong tài lộc đầu năm. |
| Phần ttrứng muốibéo , mặn giúp cân bằng vị giác khi thưởng thức , để mỗi lần cắn đều cảm thấy sự mới lạ tươi ngon. |
| Cắt từng khoanh bánh tròn , ta thấy màu xanh dung hòa cùng sắc tím đỏ rực rỡ , nhấn nhá tô điểm với màu vàng của ttrứng muối, lấp lánh như tia nắng mặt trời. |
| Anh Ngô Thanh Hòa , Quán quân Vua đầu bếp Việt Nam 2013 chia sẻ : Món tết Vạn ý nghĩa là sự kết hợp từ những nguyên liệu đơn giản quen thuộc như nếp , giò sống , đậu đỏ , ttrứng muối, đậu cô ve... Cách chế biến hiện đại , đa dạng gồm việc xếp nhân bánh theo từng lớp , cuộn tròn chặt tay thành đòn bánh dài , nấu chín theo nhiều cách (hấp , nướng chiên) và cắt thành khoanh tròn để thưởng thức. |
* Từ tham khảo:
- trứng nụ mị
- trứng nước
- trứng quẩy đầu gậy
- trứng sáo
- trứng vịt muối chiên chả quảng
- trước