| canh chua cá | Món canh của người Việt Nam, có mầu nước trong hơi chua cay, làm bằng cá quả nấu với me, cà chua, dọc mùng, giá đỗ, rau ngổ, mùi tàu, dùng trong bữa chính ăn với cơm. |
| Nhớ lại như thế tức là nhớ lại cả một thiếu thời hồỉ cha mẹ song toàn , cứ vào những buổi tối tháng mườỉ thì cậu Hảo và chú Cả Tộ lại sang nhà ngồi nói chuyện mua cái áo dạ Mông Tự để may mặc vào những ngày giá rét sắp tới hay là rủ nhau đi ăn chả cá ở nhà Hy “chớ không nên vào cái nhà Sơn Hải mới mở ăn không thú lắm vì không có cái không khí mông lung sương khói” Ở đây là xứ giơ tay ra thì có gạo , vớt nước lên thì có cá , ôi thôi , còn thiếu món cá gì mà chẳng có người làm : đầu cá nhắm không , hay cuốn thành gỏi , hoặc là ăn với bún , cách gì cũng vẫn cứ là ngon ; muốn lạ miệng , thì dùng cá nướng trui , cá bọc vào đất rồi bện rơm lại mà hầm , như các ông sư hổ mang hầm thịt chó ; nhưng có cô gái nào xót ruột thì nên dcanh chua cáa cá lóc hay lấy tạm cá tra sọc , cá sặc buồm , cá bi côi nấu với xoài xanh ăn cũng “đỡ” vô cùng. |
Vậy nên , mỗi sáng , thấy Bằng dậy sớm lụi cụi nấu tô mì , rang bát cơm trứng , để khi Dịu đánh răng xong , đồ ăn đã bày sẵn trên bàn ; hay ngày trở gió , Dịu vừa kêu nhạt miệng , chiều đi dạy về đã có bacanh chua cácá lóc thơm lừng đợi sẵn trên mâm… thì Dịu cũng không cảm động là mấy. |
| Tối đó , sau khi ăn đã đời bữa cơm bông súng nấu canh chua cá nâu , mắm sống , tôi chống xuồng qua sông. |
| Nó khịt khịt thêm một lúc , xem chừng đã đủ , liền thủng thỉnh quay lại : Tao đang đoán xem hôm nay mẹ Tóc Bím cho tụi mình ăn những món gì ! Bảnh Trai nhún vai : Xạo vừa thôi , ông tướng ! Phớt lờ lời chế giễu của bạn , Bắp Rang xòe bàn tay ra trước mặt , vừa bấm đốt ngón tay vừa thản nhiên lẩm bẩm : Món thứ nhất là canh chua cá bông lau , món thứ hai là thịt gà xào gừng , món thứ ba là tôm kho rim... Hí hí ! Nhỏ Hột Mít bụm miệng cười Bắp Rang hành nghề thầy bói tự bao giờ thế? Kiếng Cận tủm tỉm : Bắp Rang đi thi nói dóc chắc đoạt giải quán quân quá hà ! Không chỉ Bảnh Trai , Hột Mít và Kiếng Cận , những đứa còn lại đều nghĩ Bắp Rang đang giễu hề. |
| Hồi nhỏ , canh chua cá thóc mẹ nấu chỉ một cọng giá nổi lên em cũng giãy đành đạch , bưng nguyên chén đi đổ. |
| Dưới đây là hướng dẫn nấu món ccanh chua cáđuối theo phong cách ẩm thực miền Trung của nghệ nhân Đoàn Thu Thủy : Ảnh : Bếp nhà xứ Quảng Nguyên liệu cho 4 người ăn 500g cá đuối , 2 trái khế , 2 trái chuối chát , 100g măng chua , 2 trái cà chua. |
* Từ tham khảo:
- canh chua dưa hường
- canh chua lươn
- canh chua trai hến
- canh chung chẳng ai cho muối
- canh chuối
- canh củ cải